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本文目录

1. 正宗酸菜鱼的做法做法怎么做
2. 酸菜鱼的家常做法
3. 酸菜鱼教程家常做法

正宗酸菜鱼的做法怎么做

食材：鲜鱼一条 
、酸菜一袋 、大全干辣椒适量、酸菜视频川花椒适量、常做菜鱼糖适量 
、全酸盐适量、家常鸡精适量  、做法料酒适量 、大全鸡蛋适量 、酸菜视频淀粉适量 、常做菜鱼葱适量、全酸姜适量 、蒜适量
、郫县豆瓣酱适量
。

做法：

1、鱼肉片成片  ，加入盐 ，鸡精 ，料酒，白糖码味后 ，下入鸡蛋液，粉芡上浆 。

2 、酸菜用水泡一下，切成寸段

3 、锅放火上 ，添入少许底油，五成油温时下入葱段，姜片炒出香味。

4、放入鱼头鱼骨煸炒  ，兑入适量水，大火烧开制成鱼汤盛入容器内备用。

5、锅放火上 ，添入适量油，三成油温时下入腌好的鱼片滑散，捞出沥净油。

6、炒锅上火，加入少许底油 ，下入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱炒出香味。

7、放入酸菜炒透。

8  、兑入鱼汤大火烧开后加入盐，鸡精，白糖定好味 。

9、下入鱼片烧开 ，盛入盆内。

10 、另起锅，添入少许油 ，下入干辣椒 ，川花椒炒出香味。

11、浇在菜上即可 。

酸菜鱼的家常做法

食材
：950克草鱼 、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜

做法 ：

1、将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块 ，鱼肉斜刀改成片
，酸菜切成薄片 ，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉 。

2 、将油烧至五成热时 ，放蒜瓣 、姜片
、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头 、鱼骨块用猛火熬煮 ，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮
。

3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗 ，用川盐
、料酒 、味精码味 ，再将鸡蛋破壳 ，倒入蛋清  ，拌匀使鱼片裹上一层蛋清 
，再将鱼片逐渐抖散 ，放入熬煮的鱼汤锅内。

4、最后将油烧至五成热时 ，下泡辣椒末煽即可。

酸菜鱼教程家常做法

主料：草鱼500g 、酸菜150g

配料：泡椒30g、干辣椒5支 、生粉10g、鸡蛋1只、老姜10g
、葱1根
、油 、盐、鸡精 、胡椒粉  、清水适量

做法：

1.鱼洗净后将鱼肉片下，切成鱼片 ，鱼片加盐并裹上蛋清、生粉上浆  。鱼头、鱼骨装入另一碗中备用
。

2.酸菜、葱洗净、切成段。老姜洗净切片 。泡椒 、干辣椒切成段。

3.锅中烧热油 ，放入姜片和干辣椒煸炒，接着依次放入泡椒 、酸菜 ，翻炒出香味。

4.向锅内注入适量清水 ，放入盐和鸡精调味 ，接着放入鱼头和鱼骨，大火煮沸之后熬煮5分钟 。

5.放入上好浆的鱼片。煮至汤色及肉质变白 ，撒上葱段
，加少许胡椒粉调味即可
。

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